INGREDIENSER: Sake-bunnfall (ris, ris koji, enzymer, vann), vann

For produksjon av rød eddik velges den beste rishøsten og etter produksjonen får den stå naturlig gjæring i minst tre år. Etter denne lange modningsperioden presses vannet naturlig og får stå til dekantering i ytterligere tre måneder, noe som resulterer i en kraftig og smakfull opplevelse. Sukkeret og aminosyren i bunnfallet gjør at fargen endres fra hvit til lysebrun og deretter i sluttfasen mørkebrun/rød.