Katsuobushi er en tradisjonell japansk kilde til umami-smak. Også kjent som bonito, er katsuobushi tilberedt ved å bruke en tørke- og røykemetode som involverer skipjack-tunfisk. De tørkede røkte skipjack-tunfiskflakene brukes ideelt som essensielle ingredienser i japansk misosuppe, spesielt som en del av dashi-suppekraft.