Yamagen «Okeshikomi Miso Aka» er en typisk Ecchu-miso (Ecchu er det gamle navnet på Toyama-prefekturet). Den rike smaken og aromaen kommer fra ris dyrket i Hokuriku-regionen, salt fra Japanhavet, det rene vannet i Toyama og tradisjonelle produksjonsmetoder som har blitt brukt siden 1772. Dette er en rød miso som har gjennomgått en lang gjærings- og modningsprosess.