Det er en tørr type ris som er nøye malt. Det kan også kalles Rice Koji eller også kjent som Koji-ris eller Komekoji. Det er dampet ris som har blitt fermentert med en koji-starter.
Bruker 100% innenlandsk ris. Den har utmerket lagringsstabilitet og er enkel å måle og bruke.
Den kan brukes når du lager fermentert mat som søt koji, saltet koji, amazake, miso, sake, pickles og etc.