65 % mindre salt enn vanlig hvit miso. Smaken er mildere og rundere. Sødmen i Saikyo miso fra et høyere nivå av fragmentert ris og bruk
bare skrellede hvite bønner i produksjon.
Foruten Kyo-fu miso suppe passer også utmerket
til baking, sauser, marinader, matlaging, desserter.